DP-JMGZ-III面筋洗滌儀是我公司吸收外產(chǎn)品之優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我實(shí)際情研制的種測(cè)定小麥中面筋含量的洗滌儀器，

面筋數(shù)測(cè)定儀/雙頭面筋測(cè)定儀/面筋洗滌儀 型號(hào)：DP-JMGZ-III

DP-JMGZ-III面筋洗滌儀是我公司吸收外產(chǎn)品之優(yōu)點(diǎn)，結(jié)合我實(shí)際情研制的種測(cè)定小麥中面筋含量的洗滌儀器，采用雙洗滌頭，可同事洗滌兩個(gè)粉樣，尚屬內(nèi)*。具有結(jié)構(gòu)緊湊，外觀新穎美觀，采用開(kāi)關(guān)面板，操作方便，自動(dòng)化成都等特點(diǎn)。

雙頭面筋測(cè)定儀DP-JMGZ-III型外觀以現(xiàn)代的理念行人性化，更具現(xiàn)代特色；該儀器是內(nèi)在面筋測(cè)定儀上采用的單片機(jī)控制和面、洗滌、時(shí)間設(shè)定等能。性能穩(wěn)定、操作方便快捷、自動(dòng)化程度，使用戶能更加方便的行樣品分析，它由DP-JMGZ-III型雙頭面筋測(cè)定儀主機(jī)、DP-JMGZ面筋數(shù)測(cè)定儀、面筋烘干儀三分組成。可確測(cè)定面粉中濕（干）面筋的含量、濕面筋水分含量、面筋質(zhì)量（面筋數(shù)）及面筋吸水率，特別適合樣品量多的用戶，適用于小麥粉、顆粒粉或麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉、糧油質(zhì)檢站、糧食貯藏、大專院校和科研機(jī)構(gòu)等。是由我公司根據(jù)GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉  面筋含量2分：儀器法測(cè)定濕面筋》和GB/T5506.4-2008《小麥和小麥粉  面筋含量4分：快速干燥法測(cè)定干面筋》新家標(biāo)準(zhǔn)研制。

面筋數(shù)=留存在篩板上濕面筋重量（g）/濕面筋重量（g）×100％

面筋數(shù)與面筋筋力的強(qiáng)弱成正比。面筋的筋力越強(qiáng)則只有很少的面筋通過(guò)篩網(wǎng)．面筋數(shù)越大；如果面筋的筋力越弱，穿過(guò)篩板的數(shù)量越多．面筋數(shù)越小面筋測(cè)量系統(tǒng)可以在10 min內(nèi)測(cè)出濕面筋含量及面筋數(shù)法Grootenboer研究發(fā)現(xiàn)小麥的麥粉面筋數(shù)與面粉面筋數(shù)存在定關(guān)系．小麥麥粉面筋數(shù)比面粉面筋數(shù)般低20個(gè)單位 ．根據(jù)這研究本研究基本可以推斷優(yōu)質(zhì)小麥的面筋數(shù)與穩(wěn)定時(shí)間也存在相關(guān)性

術(shù) 參 數(shù):（執(zhí)行GB/T5506.2-2008和GB/T5506.4-2008）

1、 攪拌器轉(zhuǎn)速：120 r/min±2r/min
2、 細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為80µm（200目）金屬篩
3、 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：篩孔為800µm（26目）金屬篩
4、 洗滌液流量：50mL/min～56mL/min
5、 和面時(shí)間：1s～59s（數(shù)顯可調(diào)，每1s起調(diào)）
6、 洗滌時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
7、 離心時(shí)間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數(shù)顯可調(diào)）
8、 離心轉(zhuǎn)速:6000 r/min±5r/min
9、 離心篩盒：孔徑為500µm
10、離心加速度：2000轉(zhuǎn)
11、重復(fù)性
要求：在同實(shí)驗(yàn)室，由同操作者使用相同設(shè)備，按相同測(cè)試方法，并在短時(shí)間內(nèi)對(duì)同被測(cè)對(duì)象相互立行測(cè)試。
11.1  濕面筋含量：兩次立測(cè)試結(jié)果的差值大于下列給定數(shù)值（r）的情況不應(yīng)過(guò)5%：
——小麥籽粒：r=1.9g/100g； 
——小麥粉：r=1.0g/100g；
——硬粒小麥/硬粒小麥顆粒粉：r=1.6g/100g
11.2  面筋數(shù)：在數(shù)70～100之間，兩次測(cè)定結(jié)果允許
差不過(guò)11個(gè)單位；在數(shù)70以下，兩次測(cè)定結(jié)果允許差不過(guò)15個(gè)單位
11.3  干面筋含量、濕面筋水分含量、面筋吸水率：兩次立測(cè)試結(jié)果的差值大于r=0.6g/100g的情況不應(yīng)過(guò)5%
12、面筋烘干儀溫度：150℃～200℃
13、作電壓：AC220V±5% ，50Hz
14、作環(huán)境：溫度0℃～40℃  相對(duì)濕度<80%
15、外形尺寸及重量
a、主    機(jī)：      （400×300×240）mm³  13kg 
b、QW-JMGZ面筋數(shù)測(cè)定儀：（240×240×200）mm³   4kg
c、烘 干 儀：      （220×200×65）mm³   1.5kg

原   理
濕面筋主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)得到。定量的小麥粉、顆粒粉或麥粉加定量的鹽水在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團(tuán)，后用鹽水洗滌，去除面團(tuán)中淀粉等溶于水的物質(zhì)就可得到面筋；在離心力作用下，面筋離心出外表粘附的水分使分濕面筋穿過(guò)篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到小麥粉、顆粒粉或麥粉中濕面筋的含量及面筋數(shù)；用烘干儀烘干濕面筋的水分后，稱量計(jì)算可得到干面筋的含量及面筋吸水率。

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